Malzemeler : (4-6 kişi için)
½ Kg iri boy İrmik
4 bardak Su
3 su bardağı Toz Şeker
1 kahve fincanı Çam Fıstığı
1 su bardağı Sıvı Yağ
Hazırlanışı :
Şekerin yarısını su ile birlikte kaynatmaya başlayın.
Ayrı bir tavada yağı ısıtıp fıstıkları ilave edin. Fıstıklar hafifçe pembeleştiğinde irmiki ekleyin ve düşük ateşte sürekli karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Bir tarafının yanmaması için hiç durmadan karıştırmaya özen gösterin. İrmik yağını salmaya ve çekici bir koku yayılmaya başladığında, kaynayan şekerli suyundan bir kaşık ilave edin. Ses çıkarırsa pişme aşamasına gelmiş demektir.
Tencereyi ocaktan indiriniz ve hazırladığınız şekerli kaynayan su üzerine döküp iyice harmanlayın. Tekrar ateşe alın ve suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Tencerenin kapağını açıp kalan şekeri üzerine yayın ve iyice karıştırın. Soğuyana dek her 20-30 saniye arayla 3-4 defa açıp çalkalayın.
Şekerin ikinci kısmını en son ilave etmek, helvanın tane tane ve gevrek bir yapıya sahip olmasını sağlayan önemli bir adımdır.
